SOAL UASBN C2 / PAKET 2 / KTSP 2006
1. Seseorang yang memperoleh dan membawa penyakit dari orang yang berhubungan dekat dengannya, tetapi tidak menderita penyakit, disebut…
A. Contact carrier
B. Personal hygiene
C. Chronic carrier
D. Covalescent carrier
E. Carrier
2. Sumber atau tempat bersarangnya bakteri staphylococcus, adalah…..
A. chef jacket
B. necktie
C. head chef
D. apron
E. shoe
3. Untuk makanan yang dihidangkan panas, suhu yang aman untuk penyimpanan bahan makanan sementara adalah……
A. < dari 60ºC
B. > dari 60°C
C. 60°C
D. 4°C
E. < dari 4°C
4. Bahan pembersih yang mengandung sodium klorat, sodium persulfat dan sodium hydrogen sulfat dan sering dijumpai di pasaran sebagai bahan anti sumbat yang dijual dalam berbagai merek adalah……
A. anionic detergent
B. solvent detergent
C. abrasive detergent
D. soapless detergent
E. cationic detergent
5. Diare, kram perut, muntah, sakit kepala dan demam yang timbul setelah 8 – 72 jam mengkonsumsi makanan yang tercemar, masa penyakit 1 – 8 hari bahkan ada yang mencapai 14 hari,adalah gejala-gejala yang ditimbulkan orang yang terinfeksi oleh….
A. Clostridium botulinum
B. Bacillus cereus
C. E.coli
D. Salmonella
E. Welchi
6. Alat yang digunakan untuk membersihkan karpet adalah….
A. sapu dan sikat
B. broom
C. vacum cleaner
D. brush
E. mooping
7. Yang perlu diperhatikan utuk penanganan peralatan vacum cleaner setelah dipergunakan pembersihan adalah…
A. cuci bersih setelah digunakan
B. bersihkan setiap kali digunakan
C. langsung disimpan
D. kosongkan tempat debu yang ada pada peralatan dan bersihkan secara teratur
E. simpan segera setelah dipergunakan
8. Pada area dapur disekitar perapian terpasang rambu berbentuk segiempat dengan warna latar merah dan symbol berwarna putih yang disertai gambar api berwarna putih disisi kanan rambu. Arti tanda rambu tersebut adalah….
A. larangan menyalakan api
B. peringatan mudah terbakar
C. peringatan memadamkan api
D. petunjuk pemakaian hydrant
E. petunjuk arah datangnya api
9. Yang termasuk kitchen equipment adalah…
A. Saute pan
B. Wok with handle
C. Salamander
D. Braising pan
E. Baking oven
10. Bentuk potongan sayuran pada wortel dibawah ini adalah ....
A. Brunoise
B. Choped
C. Macedoine
D. Paysanne
E. Lozange
11. Potongan dengan tipis 1 cm x 1 cm x 0,2 mm berbentuk segi empat, segi tiga, atau 15 mm bentuk bulat, umumnya digunakan sebagai hiasan (garnish) untuk minestrone sup adalah……
A. Vichy
B. Turning
C. Paysanne
D. Juliene
E. Jardiniere
12. Dibawah ini adalahdaun pisang yang digunakan untuk membuat lipatan daun supaya hasil yang diperoleh bagus kecuali……
A. Daun pisang Batu
B. Daun pisang Kepok atau pisang Raja
C. Daun pisang Siam / Ambon
D. Daun Pisang Susu
E. Daun pisang nangka
13. Teknis merebus sayuran agar tetap berwarna hijau segar, adalah sebagai berikut…
A. Tutup panci, agar uap panas tidak keluar
B. Pergunakan api kecil, agar sayur tidak terlalu lunak
C. Api besar, panci tidak tertutup, segera siram dengan air dingin
D. Panci besar agar semua sayur masuk kedalamnya
E. Tutup panci, rebus menggunakan api besar
14. Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan (menutupi bahan makanan) dan dimasukkan didalam oven. Dengan mengunakan cairan stock disebut teknik pengolahan…
A. Simmering
B. Braising
C. Steaming
D. Blancing
E. Baking
15. Macam bentuk pembungkus apakah yang digunakan sebagai wadah ketan, nasi uduk atau nasi gurih yang dilengkapi dengan ayam yang disuwir-suwir. Bungkusannya tidak disemat atau hanya dilipat-lipat saja adalah ….
A. Sudi
B. Tempelang
C. Pincuk
D. Sumpil
E. Tum
16.Bentuk lipatan daun dibawah ini adalah…
A. 
Segitiga
B. Segitiga hadap
C. Kuku garuda
D. Sirip ikan
E. Kuku putri
17. Mematangkan permukaan masakan dengan panas dari atas, tetapi bahannya sudah dimatangkan terlebih dahulu hanya untuk mencari warna dari permukaan masakan adalah tujuan memasak dengan cara....
A. A .Etuver
B. B Au gratin
C. Bain Marie
D. Glazing
E. Sauteing
18. Bumbu dasar Jingga / Orange adalah campuran dari bahan bumbu . . .
A. Bawang merah + bawang putih + cabe merah + kemiri + ketumbar
B. Bawang merah + bawang putih + kemiri + kunyit + ketumbar
C. Bawang merah + bawang putih + lada + cabe merah + kemiri
D. Bawang merah + bawang putih + kunyit + kemiri + cabe merah
E. Bawang merah + bawang putih + kunyit + cabe rawit
19. Dibawah ini yang bukan bahan-bahan yang digunakan untuk pembuatan wadah hidang yaitu …..
A. Stereofoam /Gabus , Janur
B. Triplex dan Kayu panjang dengan ketebalan 1 x 2 cm
C. Kertas Perak atau Aluminium voil
D. Daun Pisang Batu/Kepok/Raja
E. Gunting
20. Dibawah ini yang tidak termasuk dalam bahan makanan nabati adalah....
A. Telur
B. Jagung
C. Kacang
D. Sayur
E. Buah
21. Tepung hunkue merupakan hasil olahan dari kacang…
A. Kacang Tanah
B. Kacang Kedele
C. Kacang Hijau
D. Kacang Edamame
E. Kacang Pistachio
22. Bumbu yang berasal dari biji adalah…
A. Coriander seed
B. Turmeric
C. Cinnamon
D. Oregano
E. Bay leaf
23. Produk susu yang difermentasi dan ditambahkan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus, diinkubasi kira-kira 3 jam sampai tercapai pH 4,0-4,5 adalah…
A. Yoghurt
B. Susu Homogenisasi
C. Kefir
D. Susu Evaporasi
E. Keju
24. Saat pengujian telur, jika telur tenggelam di dasar gelas dengan posisi horizontal, menandakan....
A. Telur tidak segar & tidak layak dikonsumsi
B. Telur tidak layak dikonsumsi
C. Telur masih segar
D. Telur sudah berkurang kesegarannya
E. Telur segar tapi tidak layak dikonsumsi
25. Reaksi browning pada sayuran mudah terjadi pada jenis sayuran…
A. Asparagus
B. Kentang
C. Kenikir
D. Wortel
E. Kubis
26. Ragi atau yeast digunakan dalam pembuatan…
A. Roti
B. Cake
C. Sponge
D. Cookies
E. Pudding
27. Di bawah ini bumbu dan rempah yang berasal dari batang adalah....
A. Bawang
B. Kayumanis
C. Jahe
D. Seledri
E. Bijipala
28. Daging yang berkualitas baik memiliki warna dengan ciri?
A. Merah pucat
B. Merah gelap
C. Merah kecoklatan
D. Merah kusam
E. Merah cerah
29. Jenis lemak yang memiliki titik cair (melting point) paling rendah, di bawah ini adalah....
A. Margarine
B. Lard
C. Butter
D. Cooking oil
E. Pastry fat / korsvet
30. Zat gizi yang merupakan sumber energy utama bagi tubuh adalah….
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Vitamin
E. Mineral
31. Kandungan zat besi/Fe pada bahan makanan di bawah ini yang paling rendah adalah…
A. Kangkung
B. Daun papaya
C. Daun katuk
D. Kol
E. Daun talas
32. Fungsi protein kaitannya dengan ibu yang sedang menyusui bayinya adalah………
A. Sebagai penghasil tenaga apabila energy yang dihasilkan KH dan lemak tidak mencukupi
B. Menjaga kekebalan tubuh
C. Membuat enzim dan hormone
D. Membuat protein darah (haemoglobin) dan protein ASI
E. Untuk pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh
33. Untuk mengganti jaringan tubuh yang rusak pada seseorang yang dalam masa pemulihan dari kecelakaan diperlukan zat gizi berikut....
A. Karbohidrat
B. Protein
C. Lemak
D. Vitamin
E. Mineral
34. Rakhitis/rickets pada anak-anak terjadi karena kurang mengkonsumsi …
A. Vitamin A
B. Vitamin B
C. Vitamin C
D. Vitamin D
E. Vitamin E
35. Letih, lesu, lemah, kelopak mata dan kuku pucat merupakan tanda-tanda penyakit yang ditimbulkan karena kekurangan mineral…
A. Iodium
B. Zat besi
C. Phospor
D. Kalsium
E. Natrium
36. Mengapa pada pembuatan poached egg, air yang digunakan untuk memasak dicampur dengan sedikit cuka?
A. Untuk menetralisir aroma karena bau telur amis
B. Cuka dapat mencegah kerusakan protein karena suhu yang tinggi, sehingga permukaan telur lebih halus
C. Cuka dapat mencegah denaturasi protein pada telur
D. Aroma dan rasa telur lebih enak
E. Cuka dapat membantu mempercepat proses penggumpalan putih telur, karena sifat prtotein yang dapat menggumpal karena asam
37. Menu 1 Menu 2
Nasi putih Nasi putih
Cah bayam & wortel Sayur asem jakarta
Semur bola-bola daging Ayam bakar bb rujak
Nugget tahu Tempe bacem
Pepaya Pisang
Menu 3
Nasi putih
Ca kangkung
Ayam taliwang
Tempe mendoan
Melon
Dari ketiga menu makan siang tersebut yang paling cocok untuk anak usia 3 tahun adalah.............
A. Menu 1
B. Menu 2
C. Menu 3
D. Menu 1 & 3
E. Menu 2 & 3
| Bahan Makanan | Berat (g) | Urt |
| Daging sapi | 50 | 1 ptg sdg |
| Daging babi | 25 | 1 ptg kcl |
| Daging ayam | 50 | 1 ptg sdg |
| Hati sapi | 50 | 1 ptg sdg |
| Didih sapi | 50 | 2 ptg sdg |
| Babat | 60 | 2 ptg sdg |
| Usus sapi | 75 | 3 bulatan |
| Telur ayam biasa | 75 | 2 btr |
Ket: Satu satuan penukar bahan makanan pada tabel mengandung 95 kkalori, 10 gr protein, dan 6 gr lemak.
38. Berdasarkan tabel di atas, Energi 285 kkal dan 30 gr protein dari 2 ptg sdg daging sapi dan 2 btr telur, dapat digantikan oleh.........
A. Daging ayam 2 ptg sdg & hati sapi 1 ptg sdg
B. Daging ayam 2 ptg sdg & babat 1 ptg sdg
C. Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1 ptg sdg
D. Daging ayam 1 ptg sdg, hati sapi 1 ptg sdg & babat 1 ptg sdg
E. Daging ayam 2 ptg sdg & babat 1 ptg sdg
39. Pengertian dari DKBM , adalah....
A. Daftar Kebutuhan Bahan Makanan
B. Daftar Komposisi Bahan Makanan
C. Daftar Komposisi Bahan yang dapat diMakan
D. Daftar Kebutuhan sesuai Berat Manusia
E. Daftar Kesesuain Bahan yang dapat di Makan
40. Berapakah kecukupan energi anak laki-laki usia 14 tahun dengan tinggi badan 160 cm, apabila Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi adalah 2400 kkal & berat badan pada tabel 46 kg ?
A. 1840 kkal
B. 2044,4 kkal
C. 2817,4 kkal
D. 3130,4 kkal
E. 3230,4 kkal
SOAL ESSAY
1. Sebutkan 4 ( empat ) tanda kerusakan daging !
2. Jelaskan hal-hal yang harus diperhatikan saat memasak menggunakan teknik baking ! Berikan alasannya !
3. Jelaskan kiat-kiat dalam pembuatan lipatan daun pisang ?
4. Jelaskan manfaat telur !
5. Hitunglah kecukupan gizi energi dan protein ibu menyusui pada 6 bulan kedua yang berusia 30 tahun dengan tinggi badan 150 cm, apabila diketahui pada tabel Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi 1800 kkal, protein 50 gr, dan tambahan zat gizi pada 6 bulan kedua untuk energi 550 kkal, protein 17 gr dan berat badan 55 kg !